01. DSC_9357

Kuře Kung Pao, toť lahůdka a stálice mé kuchyně. Ten pravý recept, o který se s Vámi dnes podělím, jsem hledala snad celou věčnost. Co budete na dvě porce potřebovat? Dva větší plátky kuřecích prsou pokrájených na nudličky, větší červenou papriku, tři jarní cibulky (bílou dolní část nakrájejte podélně a zelenou na prstýnky), hrst kešu ořechů nebo hrst arašídů anebo od každého trochu, lžíci nastrouhaného čerstvého zázvoru, nastrouhaný stroužek česneku, 4 lžíce sojové omáčky, arašídový olej,  lžíci ústřicové omáčky, vodu, vrchovatou lžičku cukru moučka, tři vrchovaté lžičky kukuřičného škrobu, dvě lžíce rýžového (případně vinného) octa, stejné množství sake (případně sladkého vína či sherry), nakrájenou sušenou chilli papričku/papričky (počet záleží na Vás) a jasmínovou rýži jako přílohu.

Chicken Kung Pao, that’s a delicacy and the fixed star of my kitchen. The recipe, I am going to share with you today, is just the one I have been searching for ages. What is necessary for two servings? Two bigger pieces of chicken breasts – chopped into small strips, one bigger red pepper, three spring onions (chop the lower white part sideways and the green part into rings), a handful of cashews or peanuts or a few of each, a spoonful of fresh grated ginger, grated clove of garlic, 4 spoons of soya sauce, peanut oil, a spoon of oyster sauce, water, one full teaspoon of powdered sugar, three full teaspoons of corn starch, two spoons of rice vinegar (or possibly wine vinegar), the same amount of sake, (or possibly some sweet wine or sherry), chopped dried chilli pepper (or more – it is up to you). Also have some jasmine rice ready – as a side dish.

DSC_8722

1A začínáme. Maso důkladně promícháme s dvěma lžičkami škrobu a jednou lžící sojové omáčky; v ideálním případě odložíme na třicet minut do lednice. Zbytek sojové omáčky a škrobu smícháme s ústřicovou omáčkou, vínem, cukrem, octem a 2 – 3 lžícemi vody. Pořádně zamícháme a dáme stranou.

And let’s get rolling! Mix the meat thoroughly with two spoons of starch and one spoon of soya sauce. After that, you should ideally leave it in the fridge for half an hour. Mix the rest of soya sauce with oyster sauce, wine, and sugar and add 2 – 3 spoons of water. Stir everything together sufficiently and put it aside.

2Do rozpálené wok pánve vlijeme větší množství oleje a začneme smažit kuřecí nudličky. Hotové maso dáme stranou a udržujeme teplé. Do zbylé trochy oleje vhodíme zázvor, chilli papričku a česnek. Dovolíme jim maximálně (!) půlminutový flirt a přihodíme papriku pokrájenou na nudličky. Po stejném časovém intervalu přijde na řadu opět maso a nakonec jarní cibulka (bílá část) a oříšky. Zbývá promíchat s omáčkou a nechat ji zhoustnout. Pokud bude na Váš vkus omáčky málo nebo naopak bude příliš hustá, přidejte kuřecí vývar nebo vodu. Hotovo! Servírujeme s jasmínovou rýží a posypané zelenou natí. Dobrou chuť!

Heat the wok and pour in larger amount of oil and start frying the chicken strips. When the meat is done, put it away, but keep it warm. Throw in the ginger, chilli and garlic into the rest of the oil in the wok. Let them mingle together for only half a minute – maximum (!) and add the chopped red pepper. The meat should join them just after the same period (half a minute) and finally, add the white part of the spring onion and nuts. The last thing to do is to stir in the sauce and let it thicken. If the sauce gets too thick or, on the contrary, not thick enough add chicken broth or water. And it’s done! Serve it with jasmine rice, sprinkled with green haulm. Enjoy your meal!

03. DSC_9362

 

photos by me © bohemiansymphony.net 2014